発酵食品とは、目に見えない小さな生きもの「微生物」のはたらきによってできる食べもののことです。食べものが発酵すると「長もちする」「栄養価が上がる」「おいしくなる」など、よいことがたくさんあります。この本では、発酵食品のなりたちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすくつたえるとともに、家や学校などでも楽しめる発酵食品のつくりかたも紹介しています。
もくじ情報：発酵食品をつくる微生物；発酵食品って、こんなにたくさん；牛乳がヨーグルトに大へんしん；ヨーグルトのひみつは乳酸菌；つくってみよう！ヨーグルト；どこがちがうの？ヨーグルト、チーズ、クリーム、バター；つくってみよう！発酵バター；やさいがつけものに大へんしん；発酵つけもののパワー；つくってみよう！ぬかづけ；つくってみよう！ピクルス；小麦粉がパンに大へんしん；平やきパンからふっくらパンへ；つくってみよう！どうぶつパン；こうじのパワー；つくってみよう！塩こうじ；お米があま酒に大へんしん；つくってみよう！あま酒；ほかにもたくさん！発酵食品；ゆたかな食文化をつくる発酵食品

小泉　武夫(コイズミ　タケオ)
東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）