内容紹介：実験の目的や分析原理など基本的な考え方を解説するとともに、結果の評価・判定までの手順とポイントをフローチャートやイラストでわかりやすく示した初学者向けの実験書。食品の安全・衛生管理において、近年特に重要な微生物、化学物質、食品製造環境の試験・検査を精選して収載した。公定法、標準試験法のほか、現場で必要不可欠な簡易迅速検査法についても学ぶことができる。
もくじ情報：総論　食品衛生の試験と検査（食品衛生検査の目的と意義；ＨＡＣＣＰと微生物検査の役割）；第１部　微生物検査の基礎（バイオセーフティの考え方；微生物検査上の基本的注意　ほか）；第２部　微生物の検査（衛生指標菌；食中毒菌　ほか）；第３部　化学物質の検査（食品添加物；器具・容器包装　ほか）；第４部　製造環境の検査（清浄度検査；スタンプ法　ほか）

杉山　章(スギヤマ　アキラ)
１９５２年長野県生まれ。１９７６年三重大学大学院農学研究科修士課程修了。１９８６年医学博士。現在、名古屋女子大学家政学部教授