ラフカディオ・ハーンによる唯一の料理指南書。来日前、１８７７年からの１０年間をニューオリンズで過ごし、米・仏・西の文化が混じり合う独特の「クレオール」文化に強くひかれたラフカディオ・ハーン。その彼が、持ち前の民族学者的精神を発揮し集めた膨大なレシピをまとめたものが本書である。オクラ入りゴンボ、ジャンバラヤ・・・異国情緒あふれるメニュー４００選。「経済的であると同時に単純」で余り物を上手に使う家庭料理の数々が、ユーモアあふれる達意の文章で紹介される。ハーン自身による挿絵も多数収録。

ラフカディオ・ハーン（小泉八雲）による唯一の料理指南書・復刻版。亀のさばき方からオクラ入りゴンボ、ジャンバラヤなど、１３０年以上も昔のニューオーリンズの風景を今に伝える、異国情緒あふれるメニュー４００選。ハーンの挿画も多数収録。
もくじ情報：スープ；魚料理；冷製肉とその盛りつけ方；獣肉・鳥類・鹿肉料理のためのソース四五種；アントレ；羊肉・牛肉・ハムの料理；鶏・鳥類・鹿肉料理；野菜料理；卵料理（オムレツなど）；サラダとつけあわせ〔ほか〕

ハーン，ラフカディオ(ハーン，ラフカディオ)
１８５０年、ギリシャに生まれる。１８９０年に来日、１８９６年に日本に帰化し小泉八雲と名のる。１９０４年没。『知られぬ日本の面影』『怪談』など、日本関係の著作は十数冊にのぼり、今も多くの人の心をひきつけてやまない