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食品学
出版社名：中山書店
出版年月：2018年10月
ISBN：978-4-521-74289-2
１６３Ｐ ３０ｃｍ
食べ物と健康 ４/調理学 食品の調理と食事設計/Ｖｉｓｕａｌ栄養学テキスト
/山崎英恵／編集
組合員価格 税込
2,673
円
(通常価格 税込 2,970円)
割引率 10%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１章 調理の役割（調理の目的と意義；調理と嗜好性：おいしさの構成要素 ほか）；２章 調理操作の理論と特性（非加熱調理；加熱調理 ほか）；３章 調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）；４章 食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容；献立作成 ほか）
もくじ情報：１章 調理の役割（調理の目的と意義；調理と嗜好性：おいしさの構成要素 ほか）；２章 調理操作の理論と特性（非加熱調理；加熱調理 ほか）；３章 調理と栄養（調理による食品の組織・物性と栄養成分の変化；調理による栄養学的・機能的利点）；４章 食事設計と献立作成（食事設計の意義・内容；献立作成 ほか）
著者プロフィール
山崎 英恵(ヤマザキ ハナエ)
龍谷大学農学部食品栄養学科
山崎 英恵(ヤマザキ ハナエ)
龍谷大学農学部食品栄養学科
龍谷大学農学部食品栄養学科
龍谷大学農学部食品栄養学科