低温殺菌「生」卵／ギリシャ風タコのサラダ／チキンティッカマサラ／完璧なフライドチキン／豚角煮ラーメン／完璧な低温調理ステーキ／完璧なマッシュポテト／バニラクレームブリュレ／かんたんバニラアイスクリーム／自家製ジンジャーシロップ／クイックピクルス…牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。
もくじ情報：１　卵；２　魚介類；３　鳥肉；４　豚肉、牛肉など；５　野菜；６　デザート；７　カクテルと風味抽出液；８　常備品、ソース、調味料

フェッターマン，リサ・Ｑ．(フェッターマン，リサＱ．)
最初の家庭用投げ込み式サーキュレーターのメーカーであるＮｏｍｉｋｕの創業者兼ＣＥＯ。食品界における先駆的な業績につき、Ｗｈｉｔｅ　Ｈｏｕｓｅ　Ｍａｋｅｒ　Ｆａｉｒｅで表彰されている。ニューヨーク大学でジャーナリズムの学士号を取得し、ニューヨークのバッボやジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリスティン、サンフランシスコのセゾンなど、アメリカのトップクラスのレストランで働いて料理の腕を磨いた