麦・粟（あわ）・稗（ひえ）などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。

麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。
もくじ情報：総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り；大麦と麦飯―多様な主食；粟と稗―日常の食と救荒食；ソバとウドン、ラーメン―麺の展開；オヤキとたこ焼き―コナモンの楽しみ；里芋と山芋―古くからのイモ食；サツマイモとジャガイモ―新しいイモ食；納豆と豆腐―大豆の加工食

小川　直之(オガワ　ナオユキ)
１９５３年神奈川県に生まれる。１９７５年國學院大學文学部卒業。現在、國學院大學文学部教授、博士（民俗学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）