究極の反芻獣。原牛から家畜ウシへの道のりをたどりながら、大地の覇者としてのシンボルである反芻胃や豊かな品種を生み出す人々のエネルギーなど、ウシとヒトが織りなす世界を熱く語る。初版の出版から約２０年の研究動向をふまえて改訂。
もくじ情報：第１章　究極の反芻獣―哺乳類のウシ・家畜のウシ；第２章　生きるためのかたち―ウシの解剖学；第３章　もう１つの生態学―ウシの胃；第４章　家畜としての今昔―ウシの生涯；第５章　これからのウシ学―ウシを知りウシを飼う；補章　過去と未来への客観性

遠藤　秀紀(エンドウ　ヒデキ)
１９６５年東京都に生まれる。１９９１年東京大学農学部卒業。国立科学博物館動物研究部研究官、京都大学霊長類研究所教授を経て、東京大学総合研究博物館教授、博士（獣医学）。専門は遺体科学・比較解剖学。動物の死体を大量に収集・解剖し、形態を比較することで、からだの進化の歴史を探る。家畜のからだには人間が込めた育種の動機が残されていると考え、家畜と人間の間柄に解剖学から迫っている