ミルクの長所と危険性は少なくとも１万年以上にわたって議論されています。人類で最も長く続いている食品に関する審議です。安心かつ安全な食品ではないにもかかわらず、ミルクに対する人間の情熱が消えることはありません。古代からの議論に続き、現在でも新たな論争が生まれています。工業型農業における動物の権利擁護から狂牛病問題、遺伝子組み換え作物、低温殺菌しない生乳の是非など、常に健康と倫理、経済の板ばさみになっています。ミルクと乳製品が完璧な食品だったとしたら、歴史はどのように変わっていたでしょうか？この人類の難題を一緒に考えてみましょう。
もくじ情報：１　乳製品の誕生（初めての甘い味；肥沃な三日月地帯で酸化する；チーズの文明；バター臭い蛮族；砂漠のミルク；ミルクとビールの日々；チーズ熱愛者；プディングの作り方；みんな大好きアイスクリーム）；２　危ない飲み物（ミルクで死ぬ；初めての安全なミルク；新たな果てしなき闘い；産業化された牛；新しいミルク料理）；３　牛と真実（チベットのバター作り；拡大する中国の許容力；牛の楽園の問題；チーズ作りの職人たち；最高のミルクを求めて；真の安全なミルクとは）

カーランスキー，マーク(カーランスキー，マーク)
数多くの著書をもつノンフィクション作家、歴史家。デイトン文学平和賞、ジェームズ・ビアード賞、グレンフィディック賞、ボナペティ誌フードライター・オブ・ザ・イヤーなど受賞歴多数。ニューヨーク在住