もくじ情報：パフェの基本構成；パフェのメニュー開発の基本；パフェの魅力；「パフェの魅力」を高めるポイント７；「パフェの魅力」を高める工夫；パフェの新しい魅力；パフェグラスのいろいろ；フルーツカッティング；定番のパフェ；フルーツパフェ〔ほか〕

富田　佐奈栄(トミタ　サナエ)
佐奈栄学園カフェズ・キッチン学園長。日本カフェプランナー協会会長。テレビ番組をはじめとする各メディア出演や、食品メーカー等に商品企画やメニュー提案なども行い、また、数々のカフェ関連の書籍を出版するなど、カフェのスペシャリストとして活躍中。講演を通してもカフェビジネスの発展に全力を注いでいる。型にとらわれないオリジナリティあふれる発想で、某大手洋菓子メーカーのヒット商品である「チーズケーキパフェ」等を開発した後、カフェ開業スクールとしてパイオニアとなる「カフェズ・キッチン」を設立。２０２０年で設立２５年目を迎える。これまで多くの卒業生を輩出し、２０２０年３月現在で、卒業生の開業者数は３４０店舗を超えている。日本カフェプランナー協会も設立し、実践的資格の普及と育成、さらにカフェビジネスのクオリティー強化を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）