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専門料理その他
出版社名:グラフィック社
出版年月:2020年9月
ISBN:978-4-7661-3351-6
319P 25cm
ジビエレシピ プロのためのジビエ料理と狩猟鳥獣
ブルーノ・ドゥーセ/著 ルイ・ローラン・グランダダム/撮影 小宮輝之/監修 山口杉朗/監修 柴田里芽/訳
組合員価格 税込
4,076
円
(通常価格 税込 4,290円)
割引率 5%
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内容紹介・もくじなど
ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本35レシピ、ジビエ図鑑23種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。
もくじ情報:ジビエ図鑑(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ));料理とレシピ(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ);ジビエ料理のガルニチュール;ジュとマリナード;基本のレシピ)
ジビエ料理64レシピ、ガルニチュール・ジュ・マリナード・基本35レシピ、ジビエ図鑑23種の狩猟鳥獣。狩猟とジビエの歴史と様式、ジビエの扱い方、最適な料理法と盛り付け方…。フランスで愛され続ける味をていねいに解説。狩猟する料理人によるジビエ大全。
もくじ情報:ジビエ図鑑(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ));料理とレシピ(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ);ジビエ料理のガルニチュール;ジュとマリナード;基本のレシピ)
著者プロフィール
ドゥーセ,ブルーノ(ドゥーセ,ブルーノ)
フーケ(Fouquet’s)、プルニエ(Prunier)、ピエール・ガニェール(Pierre Gagnaire)、アピシウス(Apicius)など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。2004年、イヴ・カンドゥボルド(Yves Camdeborde)の後任として、パリ14区のラ・レガラード(La R´egalade)のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ1区のラ・レガラードサントノレ店、9区のコンセルヴァトワール店を展開
ドゥーセ,ブルーノ(ドゥーセ,ブルーノ)
フーケ(Fouquet’s)、プルニエ(Prunier)、ピエール・ガニェール(Pierre Gagnaire)、アピシウス(Apicius)など、ミシュランに名を連ねた有名レストランで腕を振るう。2004年、イヴ・カンドゥボルド(Yves Camdeborde)の後任として、パリ14区のラ・レガラード(La R´egalade)のシェフに就任し、現在はオーナーシェフとして、パリ1区のラ・レガラードサントノレ店、9区のコンセルヴァトワール店を展開
もくじ情報:ジビエ図鑑(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ));料理とレシピ(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ);ジビエ料理のガルニチュール;ジュとマリナード;基本のレシピ)
もくじ情報:ジビエ図鑑(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ));料理とレシピ(狩猟鳥;狩猟獣(小型のジビエ;大型のジビエ);ジビエ料理のガルニチュール;ジュとマリナード;基本のレシピ)