卵が半熟になる温度は７０～７５℃。ドリアに向くホワイトソースは小麦粉１：牛乳２０。サーモンマリネは塩１：砂糖１で脱水…ナポリタン／ミートソーススパゲッティ／サーモンマリネ／チキンピラフ／ティラミス…ｅｔｃ．人気メニューを厳選。
もくじ情報：１　マスターしたい人気のレストランメニュー（皮パリチキンソテー；とろとろオムライス　ほか）；２　洋食でよく使うソース（クリームシチュー；チキンとえびのドリア　ほか）；３　簡単なのに見栄えとボリュームは抜群（ポークソテー；ビーフステーキ　ほか）；４　知ってなるほど！料理のデータ（洋風料理は塩を計算すれば味が決まる；調味料のはかり方　ほか）

前田　量子(マエダ　リョウコ)
料理家。管理栄養士。前田量子料理教室主宰。一般社団法人日本ロジカル調理協会代表理事。東京理科大学卒業後、織田栄養専門学校にて栄養学を学ぶ。東京會舘、辻留料理塾、柳原料理教室、ル・コルドンブルーにて料理を学ぶ。保育園や病院での勤務、カフェ経営を経て、調理科学に基づいた料理を教える教室を主宰。栄養士の専門学校で調理学実習の講師も担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）