内容紹介：専門用語の羅列や暗記重視の記述や構成は払拭し，学生が自分で読んで理解できるように，懇切丁寧に記述．本書で学んだ知識が頭の中で体系化されるように配慮されている．巻頭には「栄養学の『学びの友』としての本書」を掲載．各章で扱われる内容とその特長，章と章のつながりについて触れられている．各章末には，確実に理解できるように練習問題付．
もくじ情報：１章　栄養とは；２章　栄養学のあゆみ；３章　栄養素とその働き；４章　水と食物繊維；５章　消化と吸収；６章　エネルギー代謝

杉山　英子(スギヤマ　エイコ)
長野県立大学健康発達学部食健康学科教授。博士（医学）