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出版社名：臨川書店
出版年月：2021年3月
ISBN：978-4-653-04429-1
３２９，４Ｐ　１９ｃｍ

和食文化学入門

京都府立大学和食文化学科／監修　佐藤洋一郎／編　母利司朗／編　平本毅／編

組合員価格税込 2,772円
(通常価格税込 3,080円)
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内容紹介・もくじなど

多彩な研究分野と食の現場から学ぶ。
もくじ情報：第１部　作る（洛中で酒をつくるということ；耕すということ；「和食」のなかの漬物　ほか）；第２部　食べる（命は食にあり；俳諧の季語と和食―夏の甘酒、冬の甘酒；和食材の食品機能性　ほか）；第３部　通わせる（料理屋という食のいとなみ；「おもてなし」と和食の質；まちづくりから食を考える　ほか）

著者プロフィール

佐藤　洋一郎(サトウ　ヨウイチロウ)
京都府立大学文学部特別専任教授。遺伝学