内容紹介：最近見つかったお酢の第２のパワー「酢酸菌」。もともと酢に含まれる「酢酸」には、血圧を下げる、内臓脂肪を減らすなどの健康効果が知られていますが、この酢酸をつくる「酢酸菌」自体にもすごいパワーがあることがわかったのです。それは、免疫の暴走を止めること。花粉症やさまざまなアレルギー症状を引き起こす、免疫機能のスイッチの誤作動を、酢酸菌が制御できるのです。「にごり酢」に焦点を当て、その健康効果、効果的な使い方を紹介します。
にごりは酢酸菌！「普通の酢」にはない、特有の健康効果とは。
もくじ情報：なぜ「にごり酢」が見直されているのか；酢をつくる「酢酸菌」のすごい話；「酢酸菌」が免疫スイッチを刺激する；伝統的製法による「黒酢」は酢酸菌の宝庫；お酢の「第一のパワー」も健康に欠かせない；日本の酢と世界の酢の知られざる話；発酵食品の素晴らしい健康効果

前橋　健二(マエハシ　ケンジ)
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。１９６９年生まれ、長野県出身。１９９８年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得満期退学。博士（農芸化学）。同大学応用生物科学部醸造科学科助手、講師、准教授を経て、２０１６年より現職。２００３年には米国モネル化学感覚研究所にて味覚遺伝子の研究に従事。発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている。メディア出演も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）