１３１７レシピ＆ラーメンのすべて。スープ・麺・タレ・具材と全４７都道府県＋世界。
もくじ情報：第１章　ラーメンへの想い（ラーメンは簡単である；ラーメンを記録する　ほか）；第２章　ラーメンとは（ラーメンについて；ラーメンの歴史　ほか）；第３章　ラーメンのレシピ（ラーメンづくりのアイデア・考え方；麺の知識　ほか）；第４章　むすびにかえて―ラーメンを勉強する人たちへ（ラーメン；店を作る　ほか）

西尾　了一(ニシオ　リョウイチ)
（株）凪スピリッツジャパン副社長。ラーメン凪の創業メンバー（２００６年６月創業、２０２１年５月現在日本１６店舗、海外３９店舗、合計５５店舗）。１９７６年埼玉県狭山市生まれ。亜細亜大学経営学部、エコールキュリネール国立卒業。１６歳よりラーメンを食べ始め、１８歳より飲食のアルバイトをはじめ、２１歳よりラーメンの仕事に従事。２００６年にラーメン凪を生田悟志と夏山宣明とともに３人で創業する。２００９年には３．５坪、７席の小さな店舗「西尾中華そば」をつくり、１人で１日最大１８０人のお客様が訪れる行列店をつくる。同年「ｄａｎｃｙｕ　東京醤油十選」、２年連続「東京Ｗａｌｋｅｒ　３位」など２年間でメディアや官庁（北区）より２０以上の賞を受賞。２０１２年から業務を海外中心に移す。１００席規模の大きな店舗で１日にお客様が１０００名を超える旗艦店をはじめ、多くの店舗を繁盛させている。台湾では２０１２年「台北Ｗａｌｋｅｒ１位」、中国では２０１７年「世界旅行レストラン１位」、シンガポールでは２０１７年「トップラーメンレストラン」、フィリピンでは２０１４年～２０１８年と連続で「ベストラーメン１位」、アメリカでは２０１９年、２０２０年「ベストシリコンバレーラーメン」などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）