さばく楽しさ、新しい美味しさに目覚めます。魚料理が得意になる一冊！
もくじ情報：さばいて楽しむ魚料理（アジの刺身（三枚おろし）；アジフライ（背開き）；アユの塩焼きとアユご飯　ほか）；切り身で楽しむ魚料理（カジキマグロのオイルフォンデュ；カジキマグロのウインナーシュニッツェル風；自家製ツナ　ほか）；さばいて楽しむ魚介料理（スルメイカのペペロンチーノ；ヤリイカの印籠詰め；スミイカのパエリア　ほか）

川上　文代(カワカミ　フミヨ)
千葉県・館山出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として１２年間勤務。フランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にて、プロ料理人の育成に努める。１９９６年渋谷区に「デリス・ド・キュイエール」を開設し、本格的なフレンチ、イタリアン、パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案する。辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、南房総・館山クッキング大使としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）