食品安全を学ぶはじめの一冊。本書は、食品企業や飲食店において実際に起きている食中毒や異物混入、誤表示などの事例を題材に、科学的な知見にもとづき原因と対策を、初心者にもわかりやすい平易な言葉で解説しています。食品安全教育の社会研修テキストとしてだけでなく、ＨＡＣＣＰ制度化に対応しようとする方々、ＩＳＯ２２０００やＦＳＳＣ２２０００、ＪＦＳ規格の認証取得・維持管理を担当する方々の学び直しなどにもお薦めです。
もくじ情報：第１章　食品安全を学ぶポイント；第２章　食中毒の事例とその防止策；第３章　異物混入の事例とその防止策；第４章　誤表示の事例とその防止策；第５章　食品安全の初心者教育；第６章　食品安全の考え方