和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮らしのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。
もくじ情報：第１章　人類の食、日本人の食；第２章　こんなにもある和食材；第３章　東と西の和食文化；第４章　都会と田舎の食；第５章　江戸と上方―都市部の食；第６章　二つの海―日本海と太平洋；第７章　海と里と山―里海・里地・里山；第８章　武家・貴族・商人の食；第９章　はしっこの和食；終章　いくつもの「和食」を未来へ

佐藤　洋一郎(サトウ　ヨウイチロウ)
１９５２年和歌山県生まれ。７９年京都大学大学院農学研究科修士課程修了。農学博士。静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長、大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事、京都府立大学文学部和食文化学科特任教授・京都和食文化研究センター副センター長を経て、現在、ふじのくに地球環境史ミュージアム館長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）