もくじ情報：上野育ちの私の話；山形の田舎町での生い立ち；藪安から上野藪そばへ（一）；集団疎開児童の話　戦中戦後の寒河江での体験；藪安から上野藪そばへ（二）；ふるさと寒河江そば工房の発足；やまがた素人そば打ち名人大会の開催；そば打ち教室「鵜の会」のはじまり；やまがた素人そば打ち名人大会；そば打ち遍歴で東奔西走；旧全麺協『そば打ち教本』とふるさと寒河江そば工房；日本そば博覧会ｉｎ幌加内に参加；日本そば博覧会ｉｎ松本；信州・松本そば祭り二回目の出店；信州・松本そば祭り四回目の出店；日本そば博覧会いわき市へ震災復興支援；そば博覧会ｉｎ新発田そば祭り；恒例となった「あのよ」の語り；五段位への挑戦の顛末；松田さんの審査を担当して；日本食世界遺産への道；鵜飼良平のそば打ち秘伝帳；そば打ち段位審査あれこれ；寒河江の審査を省みて；これからの江戸のそば

鵜飼　良平(ウカイ　リョウヘイ)
１９３７年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」の三代目主人。１９７３年、藪系列の店で初めて完全手打ちに切りかえて以来、業界の技術指導者として活躍。２０００年、「東京都麺類協同組合」の理事長に就任。２００２年、一般社団法人「日本麺類業団体連合会」の会長に就任。２００５年一般社団法人東京都食品衛生協会の会長に就任。２０１０年、公益社団法人「日本食品衛生協会」の理事長、一般社団法人「日本蕎麦協会」の会長に就任し現在に至る。２００３年、秋藍綬褒章、２０１５年秋旭日中綬章を受章