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出版社名：朝倉書店
出版年月：2023年11月
ISBN：978-4-254-10303-8
２１４Ｐ　２１ｃｍ

ポリフェノールの科学　基礎化学から健康機能まで

寺尾純二／監修　下位香代子／監修　越阪部奈緒美／編集　榊原啓之／編集　中村宜督／編集　三好規之／編集　室田佳恵子／編集

組合員価格税込 3,960円
(通常価格税込 4,400円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　ポリフェノールの化学（基礎編）（ポリフェノール研究の歴史；分類と化学構造；植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性　ほか）；２　ポリフェノールの健康機能（発展編）（心血管疾患の予防；メタボリックシンドロームの予防；ロコモティブシンドロームの予防　ほか）；３　ポリフェノールの健康機能（実践編）（分析方法の標準化と含有量データベース；推定摂取量；調理加工による影響　ほか）

著者プロフィール

寺尾　純二(テラオ　ジュンジ)
徳島大学名誉教授

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