内容紹介：★【プロはこうやる】旨い×巧い人気メニューを作る思考のヒント繁盛店のヒットメニューを数多く紹介。さまざまな業種業態のヒットメニューの中から、調理技術や味づくりなどの料理としての「旨さ」、そして提供法、効率化や原価低減の工夫など商売的な「巧さ」の両面からヒットメニューの魅力を解説！！・圧倒的ビジュアルで“魅せる”メニュー・ここだけの価値を高める“新発想”メニュー・時代をとらえて進化する“看板”メニュー・２０年以上愛され続ける“老舗”メニュー
もくじ情報：０１　圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー（ティーリーフサラダ―〓ｎ　Ｄｉ（アンディ）；エール―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ａｉｒ（レストラン　エール）　ほか）；０２　ここだけの価値を高める新発想メニュー（ゴボウのデクリネゾン―Ｎｏｅｕｄ．ＴＯＫＹＯ（ヌー　トウキョウ）；魚沼産八色椎茸のタルトラルドの薄いヴェールで覆って―Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒｙｕｚｕ（レストラン　リューズ）　ほか）；０３　時代をとらえて進化する看板メニュー（黒毛和牛の四川麻婆豆腐　白子―ｆａｒｍ　ｓｔｕｄｉｏ　＃２０３（ファーム　スタジオ　ニーマルサン）；丸鶏の八宝詰め蒸し―中国料理　豊栄　ほか）；０４　２０年以上愛され続ける老舗メニュー（ニラそば―ＢＩＫＡ（ビカ）；野夏菜と米沢牛の冷やしカレーうどん―全粒粉うどんｖｅｒｓｉｏｎ―さぬきや　ほか）