内容紹介：「うまい」「減塩」「発酵」の３拍子揃った大豆発酵食品がいま巷で人気だ。開発したのは全農ビジネスサポート。開発のきっかけは「味噌は美味しくて、栄養たっぷりだけど、塩分が気になる」という多くの消費者の声だった。全欧ビジネスサポートはこの消費者の声に応えようと関連会社とともに「無塩の味噌」の開発に挑戦。完成したのがペースト状の「そみファ」と顆粒状の「そみド」。ともに塩分以外は味噌の風味を持つ食品。だが、食品表示法上「無塩」では「味噌」とは名乗ることはできない。そこで「そみファ」「そみド」と命名された。本書では、この「大豆発酵食品」を使ったさまざまなレシピ全６０を紹介する。全農ビジネスサポートが提案するレシピとは別に、カツオ節、昆布など出汁食材で有名な東京日本橋の老舗店『八木長』の代表取締役である西山麻実子氏の提案するレシピも掲載。
「発酵そみファ」は、伝統的な信州味噌の製法をベースに、国産の大豆と国産の米から作られた麹をあわせ、味噌には必須の塩をまったく使わずに醸造されています。本書では、インスタグラムのフォロワー数が１００万人以上（２０２４年２月現在）のもあいかすみ氏、創業２８７年の老舗出汁専門店「八木長本店」の西山麻実子社長、ラーメン業界でその名を知られる「らぁ麺やまぐち」の山口裕史氏、飲食トレンドリサーチャーの山口えりこ氏といった食のプロフェッショナルの方々からレシピ提案をしていただきました。
もくじ情報：１　そみファ　そみドの美味＆健康レシピ～シン・大豆発酵食品「加えるだけ」でうま味倍増～全農ビジネスサポート＆料理研究家・もあいかすみが提案（バターチキンカレー；そみファの炊き込みご飯；ささみフライそみドハーブスパイス　ほか）；２　そみファ　そみド　こう使えば食材が活きる！創業約３００年！「だし」のプロが考えたレシピ　西山麻実子（日本橋「八木長本店」社長）が提案（蕗の薹のそみファ風味；ロール春キャベツの和風スープ煮；コク増しポテトサラダ　ほか）；ＥＸＴＲＡ　ＰＡＲＴ　私ならそみファ、そみドの魅力をこう引き出す　大人気のラーメン店、フードコーディネーターが考えた！山口裕史（「らぁ麺やまぐち」店主）、山口えりこ（“発酵そみファ大使”、飲食トレンドリサーチャー）の提案（担々麺；汁なし担々麺；濃厚白胡麻ファの和風ブランマンジェ風　ほか）