内容紹介：「銀座レカン高良康之シェフが教えるフレンチの基本」と「フライパンひとつで極みのフレンチ」を１冊にまとめた、内容もボリュームもある愛蔵版。サラダのドレッシング、卵料理、シンプルな肉料理、煮込み料理、基本のソース、またフライパンで作れるフレンチのご馳走など、プロも保存版にしたいリスペクト・シェフの高良康之シェフさんから、調理の基本と「なぜそうするのか」　の理由を教わる。
フライパンひとつで作るフレンチ＆ソースを楽しむヴァリエーションｅｔｃ．〓良シェフ直伝１００レシピ。
もくじ情報：１　プロの味わいをフライパンひとつで　〓良シェフ直伝シンプル・フレンチ（鶏肉；豚肉；牛肉；仔羊・鴨；挽き肉；魚介；野菜；デザート）；２　フランス料理の扉の前にいるあなたに　基本のレシピとテクニック（卵；ヴィネグレット；料理を引き立てるソースのヴァリエーション；ソースになる調味バターブールコンポゼ；ひと皿を格上げする付け合わせガルニチュール）

〓良　康之(タカラ　ヤスユキ)
「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォワ）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストランラフィナージュ」をオープン。２０２０ミシュラン東京より５年連続１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）