クリエイティブなフードペアリング１５００選に驚きのレシピを添えて！料理のマンネリ化から脱出して、個性的でおいしい一皿を作ってみたい！でも、どうしたらいいかわからない？ミシュラン・シェフのティエリー・マルクスと、食材を知り尽くした材料物理化学者のラファエル・オーモンという、グルメなら誰もが納得するフランス人コンビがお目にかけるのは、食品化学に基づいた画期的メソッド「フードペアリング」の世界。本書は、アプリコットからトマトまで、８０種類の野菜と果物のアロマ・プロファイルを網羅し、動物性の食材も含めた約１５００通りの食材ペアリング例を提案。そのどれもがこれまでになかった、驚きの組み合わせばかり。サクランボ×アーモンド、キュウリ×チョコレート、チコリ×ビール×オレンジ…などなど。斬新なレシピを実際に試して、そのおいしさを実感しよう！
もくじ情報：アプリコット；海藻；パイナップル；アーティチョーク；アスパラガス；ナス；アボカド；バナナ；ビーツ；スイスチャード；ブロッコリー；バターナッツ、セイヨウカボチャ、カボチャとその仲間；ニンジン；セロリ；サクランボ；キノコ類；クリ（シャテーニュとマロン）；キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ；レモン、ライム、ユズ；マルメロ〔ほか〕

オーモン，ラファエル(オーモン，ラファエル)
材料物理化学者。パリ＝サクレー大学教授。同大学で「未来の料理」講座主宰。シェフのティエリー・マルクスとともにフレンチ・フード・イノベーションセンター（ＦＦＩＣ）を設立