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本 > 理学 > 家政学 > 栄養学

出版社名：八千代出版
出版年月：2025年4月
ISBN：978-4-8429-1887-7
１３７Ｐ　２６ｃｍ

食べ物と健康　１/食品学総論

/高岡素子／編著　下橋淳子／〔ほか〕執筆

組合員価格税込 2,475円
(通常価格税込 2,750円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１章　人間と食品（食文化と食生活（食べ物について）；食生活と健康　ほか）；２章　食品の機能（食品の機能について；一次機能　ほか）；３章　食品表示（食品表示の目的および概要；ＪＡＳ規格　ほか）；４章　食品成分の変化（脂質の変化；タンパク質の変化　ほか）；５章　食品成分表（日本食品標準成分表の目的および性格；日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）の内容と特徴）

著者プロフィール

高岡　素子(タカオカ　モトコ)
神戸女学院大学生命環境学部生命環境学科教授。１９９３年神戸大学大学院自然科学研究科、修了（学術博士）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）