もくじ情報：１　手軽でおいしいといえば、冷ややっこ。いろいろな具をのせて楽しみます（アボカド＆キムチ冷ややっこ；ザーサイとさらし赤玉ねぎの冷ややっこ　ほか）；２　あんをかけたり、レンジで蒸したり。温やっこはプルンとした食感が魅力です（あんをかけて；電子レンジ蒸し　ほか）；３　材料も調理法もシンプルにすると、豆腐本来のおいしさを堪能できます（豆腐ステーキ；かみなり豆腐　ほか）；４　じつはサラダにしてもおいしい豆腐。ドレッシング次第で新しい味に出合えます（豆腐のサラダ・ニソワーズ；豆腐のじゃこマヨごまサラダ　ほか）；５　豆腐はメイン料理としても大活躍。ご飯にのせて食べてもおいしいものばかりです（麻婆豆腐；肉豆腐　ほか）

石原　洋子(イシハラ　ヒロコ)
料理研究家。幼い頃から母親とともに台所に立ち、「昼食は自分たちの手で」という食教育の自由学園に学ぶ。卒業後は家庭料理、フランス料理、中国料理など、各分野の第一人者に学び、アシスタントを務めたのちに独立。自宅で開く料理教室は５０年以上になり、明るく飾らない人柄と確かな根拠に基づく指導に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）