内容紹介：老化の真の敵は「糖質」ではなく、体内毒素「アルデヒド」だった！　糖化研究のパイオニアが「老化を防ぐ食べ方」の新常識を初公開。
老化の本当の敵は、体内毒素「アルデヒド」！牛丼、さぬきうどん、老舗和菓子…有名企業との共同研究多数！間違いだらけの食常識にだまされない！糖化博士が教える若返り４６のコツ。
もくじ情報：第１章　間違った食常識が老化を加速させる（人は食べるたびに老化する！？；間違いだらけの「食常識」にだまされない　ほか）；第２章　最新科学でわかった「老化」の正体（老化の真犯人「アルデヒド」とは何か？；「食べるたびにアルデヒドが発生する」しくみ　ほか）；第３章　白ご飯、ラーメン、パスタ、ピザ…この「組み合わせ」なら、何を食べても大丈夫！（アルデヒド対策に効果がある「最強の食べ方公式」；【老化を防ぐ食べ方公式】タンパク質×脂質×酸＝黄金トリオ　ほか）；第４章　食べ方を変えれば、細胞から１０歳若返る！（若返りには「ヨーグルト・ファースト」；サラダには「ノンオイル」より「ゴマドレ」　ほか）；第５章　若さを引き出すアンチエイジングの方法（緑茶は悪玉架橋を破壊し、「若返り効果」が抜群！；玄米茶、紅茶、緑茶…「抗酸化作用の高いお茶」ベスト５　ほか）

八木　雅之(ヤギ　マサユキ)
同志社大学生命医科学部糖化ストレス研究センター客員教授。農学博士。京都生まれ。２０１１年より現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）