内容紹介：知っておくべき漁業の科学から、科学的に裏づけされた旨い魚の食べ方まで解説 持続可能な魚食文化のために、いま消費者ができることとは？スーパーの鮮魚売り場を見る目が変わります！「漁業の科学と魚のおいしさ」を同時に語る、魚好き必読の一冊です。当たり前と思っていたその魚の知識、アップデートできていますか？激変する水産資源、進化する漁業技術、魚食文化の過去とあるべき未来まで幅広く解説しました。漁業をとりまく課題、一般の消費者がどう行動したらいいかもよくわかります。特に、資源管理の課題から生態・締め方・獲り方・流通・食べ方まで、食卓によく登場する魚別に解説した「16の魚種別　旨い魚のトリセツ」は必読。漁師家系出身で、漁業にも食にも流通にも通じた著者にしか書けない内容ばかり。これを読めば、近所の鮮魚売り場がもっと楽しくなります！
旨い魚　注目すべきは海の中だけじゃない！１６の種別　旨い魚のトリセツ付。
もくじ情報：第１章　わたしたちは獲り過ぎているのか（日本は資源管理をしてこなかった、は本当か？；複雑すぎる、現実の海　ほか）；第２章　鮮度をアップデートする（「新鮮＝おいしい」ではない？；客観的に数値で示す―Ｋ値とは　ほか）；第３章　価値観に異変　スゴい冷凍（「おいしい瞬間」その時を止める技術；解凍すると水っぽいの正体は？　ほか）；第４章　魚種別　旨い魚のトリセツ（マグロ；カツオ　ほか）；第５章　令和　魚食文化論（天然の魚はオワコンなのか？；どうちがう？「少量多品種」と「大量少品種」　ほか）

ながさき　一生(ナガサキ　イッキ)
新潟県糸魚川市の漁村“筒石”で、漁師の家庭に生まれ、海と魚に囲まれて育つ。東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸会社で魚の流通の現場を学び、同大学院で魚の知的財産やブランド化などを研究。修士課程修了後は大手通信システム会社に勤務するかたわら、魚好きが集うコミュニティ「さかなの会」を主宰。魚の魅力や水産業の可能性を発信し続ける。現在は株式会社さかなプロダクション代表取締役、東京海洋大学非常勤講師として活動。漁業ドラマ『ファーストペンギン！』の監修を務めたほかメディア出演多数。難しい魚の話をわかりやすく伝える「おいしい魚の専門家」として、執筆や講演、コンサルティングを行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）