内容紹介：家族で楽しめる麹レシピが得意なのんすけさん、待望の３冊目を刊行！麹調味料を皮切りに、手作りみそ、ぬか漬けなど、麹だけでなく発酵食全般のレシピ本です。テーマは、【発酵調味料と発酵食品、どちらもバランスよく食べるレシピ】。のんすけさんがおすすめする発酵暮らしは、麹調味料など毎日の料理に使いやすい発酵調味料をベースに、よりパワーの強い発酵食品（オススメはぬか漬けと水キムチ）を組み合わせること。このふたつのバランスを考えて食卓に取り入れることで、より効果的な腸活がかないます。また、発酵ごはんというと、地味な印象がありますが、のんすけさんお得意の家族が喜ぶ味付けで、子どもと一緒に食べられる発酵ごはんを目指します。
麹や発酵のよいところは「家族と一緒に、おいしく食べながら身体も整えていける」こと。難しいことはしなくていい。使うだけで、おいしく、そして健やかな暮らしにつながる新しい発酵ごはんのレシピ本です。
もくじ情報：１　腸を守る発酵調味料の知識とレシピ（発酵調味料０１　麹調味料；塩麹の作り方　ほか）；発酵調味料を使ったメインレシピ（豚ヒレ肉の塩麹ポッサム；かけて、炒めて、超万能！３種の発酵調味料だれ　ほか）；発酵調味料を使った副菜レシピ（ひらひら大根とりんごのマリネ；めかぶのネバネバ和え　ほか）；発酵調味料を使ったデザートレシピ（米粉の甘麹蒸しパン３種；甘麹キャロットケーキ　ほか）；２　菌を取り入れる発酵食品の知識とレシピ（発酵食品０１　ぬか漬け；選び方／お手入れ　ほか）

のんすけ(ノンスケ)
発酵料理研究家、２児の母。「おいしいから続く」を大切に、麹や発酵を毎日の暮らしに無理なく取り入れられるレシピを考案。ＳＮＳでは、家族みんなで楽しめる再現性の高い発酵レシピを発信し、多くの支持を集める。現在は、麹や発酵のある暮らしを実践的に学べるオンライン料理サロン「発酵くらしサロン」も主宰している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）