内容紹介：日夜、発酵を研究するマスダアイミさん初のレシピ集。ごはんと麹、微量のイーストで育てる自家製酵母は誰でも失敗なし！酵素の力でうまみがあり薄皮で消化も抜群のパンが焼けます。こねずに作れて、日常に寄り添うテーブルロール、カンパーニュ、ベーグルなど。
ごはんと麹が引き出すうまみ、甘み、香ばしさ。薄皮でしっとり長もち。消化にもやさしい。ひとつまみのイーストで、誰でも作れる自家製酵母。
もくじ情報：１　基本の「こねないテーブルロール」（くるみパン；イングリッシュマフィン；食パン）；２　基本の「こねないフォカッチャ」（オリーブフーガス；ほうれん草とチーズの切りっぱなしパン；ピッツァ・マルゲリータ）；３　基本の「こねないカンパーニュ」（ぶどうとくるみのカンパーニュ；黒ごまといちじくのプチカンパーニュ；白みそマロンのライ麦バトン）；４　基本の「こねないベーグル」（塩バターベーグル；カプチーノベーグル；青じそのりチーズベーグル；抹茶プレッツェルベーグル）；５　基本の「こねないプチクッペ」（ベーコンエピ；めんたいフランス）；「捨てない捨て種」レシピ

マスダ　アイミ(マスダ　アイミ)
発酵料理家・製菓衛生師。合同会社ｋｕｒａｓｈｉ‐ｇｏｔｏ代表。医療事務として勤務するかたわらパン屋に勤め、製パンの現場経験を積む。その後、製菓学校に通い製菓衛生師資格を取得。製麹について専門的に学び、麹や発酵に関する知識と技術を深める。２０２４年、発酵を暮らしに取り入れることをテーマにしたオンラインレッスン「発酵暮らしごと」（常時４００名の会員）を立ち上げ、酒種パンを中心としたレッスンを主宰。企業向けレシピ開発も多数手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）