内容紹介：ＷＨＯが、食塩を過剰摂取する日本人に対して憂慮を表明し「１日の平均５ｇ（ナトリウム２０００ｍｇ）未満」を強く推奨したのが２０１２年。以来１０年以上経過したが、現実はいまだ「１日１０ｇ前後」と倍だ。だが減塩を気にしても、何をどう減らすべきか案外わからない。となると、いっそ無塩にするほうが簡単だ。肉・魚介・乳製品・野菜・穀物ｅｔｃ．素材そのものに人間が必要なナトリウムは含まれる。それらを無塩でしっかり食べればいいだけなのだ。徹底した減塩指導で人々の意識と食習慣と味覚を変え、福音をもたらす医師による健康バイブル。□なぜ「減塩」ではなく「無塩」なのか？／□食後に喉が渇く食べ物を「おいしい」と感じることに疑問を！／□食塩依存は、アルコールやタバコの依存や中毒と同じ／□死因１位はがん（２３・９％）だが、食塩過多による高血圧や血管障害で発症する心疾患（２位）・脳血管疾患（４位）・腎不全（９位）を合計すると、がんに迫る割合（２２・３％）／□無塩生活を始めると身体のむくみが取れ、すぐに体重が落ちる／□無塩生活は１日の塩分摂取量をメモすることから始まる／□これまでおいしさを感じていたのは素材ではなく調味料の味／□「味覚の革命」とは、本来、生まれ持った感覚を取り戻すこと／□健康資源かつ消耗品である腎臓の糸球体にとって食塩は大敵／□食品業界・外食産業はなぜ減塩に不熱心なのか
ＷＨＯが、食塩を過剰摂取する日本人に対して憂慮を表明し「１日平均５ｇ（ナトリウム２０００ｍｇ）未満」を強く推奨したのが２０１３年。以来１０年以上経ったが、現実はいまだ「１日１０ｇ前後」と倍だ。ただ減塩したくても、何をどう減らすべきか案外わからない。となると、いっそ無塩にするほうが簡単だ。肉・魚介・乳製品・野菜・穀物―素材そのものに人間が必要とするナトリウムは含まれている。それらを無塩でしっかり食べればいいだけなのだ。徹底した減塩指導で人々の意識と食習慣、味覚を変え、福音をもたらす医師による健康バイブル。
もくじ情報：第１章　「食塩大国」ニッポンの現状―なぜ塩味を「おいしい」と感じてしまうのか；第２章　食塩の何が身体に良くないのか；第３章　無塩生活の始め方；第４章　「無塩」で生きるための食生活の工夫；第５章　食品業界・外食産業へのお願い；第６章　日本の食事を変えよう―減塩は最高の予防医療

水城　由道(ミズキ　ヨシミチ)
腎臓内科医。東京大学医学部卒業。東京都内の某総合病院に勤務。長年にわたり、腎臓病及び腎不全医療に従事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）