糖質が本当に怖いのは、血糖値の急上昇だけではなく「糖化」という現象を引き起こすこと。食べ方ひとつであなたの体は若くなる！
もくじ情報：序章　老化はなぜ起こり、どう戦うのか―糖質と糖化、そしてＡＧＥの正体；第１章　ルート１・前編　何を選び、どう食べるか―「主食との付き合い方」と「食べ方のルール」；第２章　ルート１・後編　お酒、飲み物、たんぱく質、低脂肪―間違った常識と味方になる食品；第３章　ルート２　同じ食材でもＡＧＥが大幅減―糖化を防ぐ「調理法のルール」；第４章　肉・卵・魚介類・野菜―若さをつくる「基本の食材」と、その食べ方；第５章　果物・油脂・発酵食品・香辛料―効果を底上げする「プラスワンの食材」；第６章　運動、活性酸素対策、肌ケア、ストレスとの付き合い方―「さぼりたがり」のための生活習慣

牧田　善二(マキタ　ゼンジ)
医学博士。糖尿病専門医。ＡＧＥ牧田クリニック院長。１９５１年生まれ。１９７９年、北海道大学医学部を卒業後、地域医療に従事。その後渡米し、ニューヨークのロックフェラー大学医生化学講座で、糖尿病合併症の原因として注目されるＡＧＥの研究に約５年間取り組む。この間、血中ＡＧＥの測定法を世界で初めて開発し、『Ｔｈｅ　Ｎｅｗ　Ｅｎｇｌａｎｄ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ』『Ｓｃｉｅｎｃｅ』『Ｔｈｅ　Ｌａｎｃｅｔ』などの医学誌に、筆頭著者としてＡＧＥに関する論文を発表。帰国後は、１９９６年より北海道大学医学部講師、２０００年より久留米大学医学部教授を歴任。２００３年、糖尿病をはじめとする生活習慣病肥満治療のための「ＡＧＥ牧田クリニック」を東京・銀座に開設し、これまでに延べ２０万人以上の患者を診てきた。エイジングケアやダイエットの分野でも活躍。雑誌・ＴＶへの出演・監修も多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）