内容紹介：切り干し大根やひじきなど定番乾物はもちろん、ドライトマトやクスクスなども活用した和・洋・中・エスニックの多彩な料理を紹介。日々の食事から防災備蓄の活用まで、これまであまり知られていなかった乾物の使える一面がわかる。著者は、京都で国内外の生徒に人気の料理教室を主宰。読んで楽しい乾物図鑑も収録。
高野豆腐、春雨、ひじき、わかめなどの定番からクスクスまで６５種類の乾物でつくる１４３の絶品レシピ。
もくじ情報：１　畑の乾物（干し大根　ノート；干し大根　レシピ；干し椎茸　ノート　ほか）；２　海の乾物（ひじき　ノート；ひじき　レシピ；わかめ　ノート　ほか）；３　海外の乾物（ドライトマト　ノート；ドライトマト　レシピ；ドライフルーツ　ノート　ほか）

山上　公実(ヤマガミ　ヒロミ)
京都市生まれ。祖父の代から続く、京都・三条会商店街の鮮魚・乾物店を営む家庭に育ち、幼い頃から乾物に親しむ。飲食店での調理経験を経て、２０１６年より料理教室「キッチンみのり」を主宰。乾物や魚を取り入れ、おばんざいや薬膳の知恵を生かした家庭料理や季節の手仕事を伝えている。乾物には人一倍の愛着を持ち、昔ながらの食べ方にとどまらない、作りやすく自由なレシピを提案。さまざまな国の食文化から得た発想も乾物料理に生かしている。ＮＨＫ『京コトはじめ』の乾物特集にも出演するなど、乾物の魅力を伝える活動を続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）