内容紹介：チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。その中でも、シンプルな板チョコはイギリスが発祥でチョコレートの原点。さらに昨今では、Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒと呼ばれる、Ｂｅａｎ（カカオ）の選別から、Ｂａｒ（板チョコ）になるまでの全ての工程を一貫して行うＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒ　チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。　本書は、この今注目されているＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒ　チョコレートについての考え方を筆頭に、カカオについて、またカカオからチョコレートができるまでの工程などの基礎知識から、カカオ産地の情報、チョコレート生産者情報、さらにチョコレートテイスティングの手法や選び方、保存方法などを知っていただき、チョコ菓子ではなく、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレートへの入門編となる書籍です。たとえば、珈琲とチョコレートのペアリング、お茶とチョコレートのペアリングなど組み合わせ方のテクニックも掲載しています。　ビジュアル的には、世界の産地の写真なども紹介。また各種カカオやＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒチョコレートの商品写真なども掲載し、より具体的に理解できる本になっています。　筆者は、このＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒチョコレートを世界で１０年以上審査をしている日本人として、またＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒ由来のチョコレートのバイヤーとしても活躍。Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒチョコレートの最前線の情報を紹介しています。
もくじ情報：１章　チョコレートとＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒの基本知識（これでわかる！チョコレートの基本；チョコレートは原材料で４種に分かれる；チョコレートの原料について詳しく知ろう；Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒを製法の違いで分ける）；２章　チョコレートとＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒをさらに深掘り！（美味しいチョコレートにたどり着くには？；チョコレートテイスティングの基本から応用まで；Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒの主原料、カカオの知識）；３章　世界のカカオ産地と生産者に注目！（カカオ産地の知識；世界の注目チョコレートブランド）；４章　Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒとお茶・コーヒーのペアリング（Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒとお茶、コーヒー、ペアリングをする意義と楽しみ）

札谷　加奈子(サツタニ　カナコ)
株式会社トモエサヴール代表取締役。世界中のＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒを日本に輸入している。インターナショナルチョコレートアワード審査員（２０１４年～）、台湾屏東政府カカオ評審委員（２０１８年）、ドミニカ共和国チョコレート国際審査員、Ｃａｃａｏ　ｏｆ　Ｅｘｃｅｌｌｅｎｃｅ　Ａｗａｒｄｓ官能評価員（２０２１年～）等を務める。ＵＫ　ｔｅａ　ａｃａｄｅｍｙティーソムリエ資格も保有（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）