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本 > 理学 > 農学 > 畜産業

出版社名：幸書房
出版年月：1998年5月
ISBN：978-4-7821-0156-8
１７９Ｐ　２１ｃｍ

乳業工学

林弘通／共著　福島正義／共著

組合員価格税込 2,772円
(通常価格税込 3,080円)
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内容紹介・もくじなど

内容紹介：乳・乳製品の単位操作から，バター，練乳，粉乳，チーズ，アイスクリーム，醗酵品の製造を解説。
もくじ情報：１　序論（酪農と乳業；飲用牛乳、乳製品の組成と性質；乳業工学とは）；２　単位操作編（牛乳の物性、熱物性と伝熱；牛乳の加熱、殺菌、滅菌；牛乳の分離　ほか）；製造技術編（バターの製造；無糖練乳、加糖練乳の製造；粉乳の製造　ほか）；４　製造実習編（バターの製造実習；濃縮乳の製造実習；粉乳の製造実習　ほか）