いきなり「そば」を始めるよりまずは「うどん」で「くくり」から「ツラ出し」の基本を練習―。融通が利くうどん粉だから失敗しても大丈夫！手づくり麺の入門に最適。きつね、けいらん、釜揚げ、鍋焼き、南蛮、けんちん、ほうとう、味噌煮込み…、食べ方いろいろ、食感さまざま―。太くても細くても、うどんは手打ちがおいしい。
もくじ情報：とにかく自分で蕎麦を打つ；なぜ、手打ちそばなのか；あった方が断然有利な道具；手打ち作業をする場所；まず、うどんから始めよう；うどんは蕎麦の先輩格；うどん粉になる小麦粉；うどん塩を用意しておく；うどんをこね始める；もしかすると「手打ち」と「機械打ち」の違いはココに？〔ほか〕