しなやかなこし、つるりとしたのどごし。蕎麦通を唸らせる蕎麦を打つ。蕎麦の香りを楽しみ、蕎麦屋を開く方法を伝授。
もくじ情報：１章　憧れる―繁盛蕎麦屋から、蕎麦道をつかもう（しながわ翁；そば　織田；無庵）；２章　知る―蕎麦業界の最新事情と蕎麦の基礎知識（外食業界での蕎麦屋の位置；蕎麦の歴史；蕎麦屋のスタイル；手打ち蕎麦の基礎知識；手打ち蕎麦の技術；蕎麦と蕎麦粉の基礎知識；蕎麦つゆの基礎知識；蕎麦屋の品書き；各地の郷土蕎麦）；３章　学ぶ―蕎麦打ちの技術はどうやって身につけるのか（技術修得の方法；由庵　蕎麦ぬま田）；４章　開く―実践！開業計画から開店まで（店舗コンセプトの作り方；開業準備―開業まで；厨房と厨房機器、器；ＣＡＳＥ５　七つ海堂）；５章　商う―蕎麦屋経営のコツ　開店後まで考えておこう（蕎麦屋開業成功の勘所；蕎麦屋開業・経営Ｑ＆Ａ）

大野　修(オオノ　オサム)
１９５９年千葉県生まれ。慶応義塾大学卒。出版社勤務を経て、フリーランスに。外食産業、ホテル・旅館業等の取材、執筆を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）