ほかほかの焼きたてパン。ふんわりと漂うこうばしい香りはみんなを幸せにします。そんなパン屋を開いてみませんか？業界の基礎知識、技術を身につける方法、開店準備、経営のコツまでを網羅。
もくじ情報：１章　憧れる―憧れのパン屋が登場　僕がパン屋になったわけ（ベッカライブロートハイム；ルヴァン；ビゴの店　鷺沼店）；２章　知る―パンを知るキーワード　パンの基礎知識を学ぼう（パンの歴史；パン屋のジャンル；パンのいろいろ；知っておきたいパンの知識）；３章　学ぶ―パンの技術はどうやって身につける？（専門学校に通う；パン屋に入る；パン教室、研修センターで学ぶ；さらに外国で勉強する；パンのコンクール）；４章　開く―実践！開業計画から開店まで（パン屋のコンセプト；開業準備から開店まで；ベッカライ徳多朗；ル・プチメック；こんがりパンや）；５章　商う―パン屋経営のコツ　開店後まで考えておこう（パン屋が知っておきたい経営事項；パン屋開業・経営Ｑ＆Ａ）

土田　美登世(ツチダ　ミトセ)
１９６６年生まれ。食に関する情報を提供する出版社を経てフリーランスに。「カフェ‐スイーツ」「専門料理」「料理王国」など料理の専門誌を中心に取材・執筆するほか、料理本の編集も手掛ける。パン屋、レストラン、カフェから、料理の素材を扱う市場、漁師町、畑まで取材範囲は広い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）