内容紹介：視覚を通して食品衛生を的確に理解できるようカラー写真を多数掲載。食品の安全性に関する情報も取り入れる。統計データ，法改正など最新情報を盛り込んだ改訂版。
食品の安全性に関連する事柄をより良く理解するため、図表、写真等をとり入れ解説をした類書をみない独特な図鑑。
もくじ情報：食中毒；腐敗；水分活性；カビ・カビ毒；寄生虫；異物；食品添加物；農薬；合成洗浄剤；容器・包装；品質判定・鑑別；台所用器具およに手指の衛生；食品衛生行政；ＨＡＣＣＰ；食品の安全性をめぐる最近の諸問題；食品の規格基準と表示；食品衛生関連法規等；参考図書

細貝　祐太郎(ホソガイ　ユウタロウ)
女子栄養大学名誉教授