内容紹介：食文化の発展に対応し，効果的な調理に習熟する必要性が増大しているが，まず基礎理論を理解し，実践することが肝要である。基礎的理論と日本・西洋・中国料理の特色を把握して，基本的実習を多種掲載。2010年4月，新版刊行。
もくじ情報：第１章　調理の基本（調理とは；調理と味；調理法の特徴；食事計画）；第２章　日本料理（日本料理の特徴；日本料理の様式、献立構成；行事食；調理の基礎；調理手法と調理例；日本料理の食卓作法）；第３章　西洋料理（西洋料理の特徴；西洋料理の基礎；調理理論と実習）；第４章　中国料理（中国料理の特徴；中国料理の系統；中国料理の基礎；調理理論と実習；献立のたて方；食卓準備および食卓作法）

千田　真規子(センダ　マキコ)
東京家政大学教授