ｅフレンズ本・ＣＤ・ＤＶＤショップ商品詳細

出版社名：勁草書房
出版年月：2011年10月
ISBN：978-4-326-19944-0
２３０，３５Ｐ　２０ｃｍ

味わいの認知科学　舌の先から脳の向こうまで/シリーズ認知と文化　８

日下部裕子／編　和田有史／編

組合員価格税込 2,970円
(通常価格税込 3,300円)
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味覚や嗅覚のみならず視覚や記憶、さらには食品のブランドや同席者の存在までもが影響する味わいの仕組みを、科学的に丁寧に解説。

内容紹介・もくじなど

目・鼻ロ口から広がる美味しさへの道。食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。
もくじ情報：第１章　味わいの階層的分類；第２章　味の生理と知覚（味、味覚）；第３章　においの生理と知覚；第４章　味とにおいの相互作用；第５章　歯応え、舌触りの生理と知覚；第６章　視覚による食の認知；第７章　おいしさの心理学；第８章　食と脳機能；第９章　食と消費者行動；第１０章　食品産業と食認知研究のかかわり

著者プロフィール

日下部　裕子(クサカベ　ユウコ)
１９９８年、東京大学大学院農学生命科学研究科修了（博士（農学））。現職は独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット長。専門は分子生理学