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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：講談社
出版年月：2012年4月
ISBN：978-4-06-153734-7
３６１Ｐ　２１ｃｍ

発酵食品学

小泉武夫／編著

組合員価格税込 3,762円
(通常価格税込 4,180円)
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２１世紀の健康機能食品として注目される「発酵食品」。その文化・歴史から製造法、最新技術まで、発酵のすべてを網羅した専門書。

内容紹介・もくじなど

２１世紀は「発酵」の時代！酒類・発酵食品の魅力が満載。
もくじ情報：１部　発酵食品と食文化；２部　発酵食品（「発酵食品」と「酒類」の魅力；発酵嗜好飲食品（酒類）；発酵調味料；その他の発酵食品）

著者プロフィール

小泉　武夫(コイズミ　タケオ)
東京農業大学農学部醸造学科卒業、東京農業大学農学博士取得。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学・琉球大学・別府大学・石川県立大学・新潟薬科大学・広島大学客員教授。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論、農業、街づくり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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