内容紹介：和食の基本である「うま味」とは？「うま味」があることで料理にどんな違いがでる？和食に欠かせないだしの秘密に迫る。外国の人たちに「うま味」を伝えるときに知っておくと便利な英語付き。
「うま味」がどういうものかについて、また、みそとしょうゆについて、さまざまな視点で考えてみたいと思います。
もくじ情報：１　日本人の好む味とは？（だし（だし汁）の味；第５の基本味とは？；からいって、どういうこと？；味を感じるところとは？；こんぶとかつお節；味と風味；「こく」って、なに？）；２　調味料と香辛料（みそのふしぎ；しょうゆのふしぎ；日本の塩；日本の砂糖；いろいろな酢）；３　世界に伝えるために（かつおだしをとろう！；みそを英語でつくろう！；英語で調味料、香辛料をつかおう！）

江原　絢子(エハラ　アヤコ)
１９４３年、島根県生まれ。お茶の水女子大学家政学部卒業。現在、東京家政学院大学名誉教授。博士（教育学）。近世から現代までの食生活史をはじめ、広く日本の食文化、食教育史分野で活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）