画期的！野菜を生のまま凍らせて調理！うま味が凝縮⇒余計な塩分を加えずおいしく！⇒減塩！味がしみ込みやすい⇒調理時間が減る！

内容紹介：＊うま味が凝縮する⇒余計な塩分を加えずおいしく仕上がる！⇒塩分控えめ！　＊味がしみ込みやすい⇒調理時間が減る⇒時間短縮！　野菜をそのまま冷凍すると、適度に水分が抜け、うまみが凝縮し、味がしみ込みやすくなります。そこで冷凍調理に向く野菜を是友麻紀先生が研究、厳選した調理方法を紹介します。・冷凍しておけば、あめ色玉ねぎ炒めもなんと５分でできる！　・３０－４０分かかる「ぶり大根」もたった１５分でしっかり大根に味がしみる！　・濃厚でおいしいトマトソースもわずか５分でできる！　…などなど、メリットがたくさん！「凍
生の野菜をそのまま冷凍。塩分も最大１／２に！あめ色玉ねぎも６分で！おいしさＵＰの新調理法。
もくじ情報：まずはこれをつくってみよう！（トマト；玉ねぎ；しいたけ；大根）；凍り野菜のレシピ集（実もの野菜；根もの野菜；葉もの野菜；きのこ；凍り野菜セット）

是友　麻希(コレトモ　マキ)
料理研究家。一般社団法人日本発酵文化協会代表講師・発起人。Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ我が家代表。「銀座すしもと」にて修業後、魚専門料理教室「Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ我が家」を主宰し、予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。その傍ら、日本各地の郷土料理や魚料理を食べ歩き、東京農業大学と共に発酵食品の研究を重ね、２０１２年一般社団法人日本発酵文化協会を立ち上げる。現在は協会の代表講師として、発酵食品の継承のため講演会や講師の育成に力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）