縄文時代より食されていた「えごま」。その種子を搾った「えごま油」には血管をしなやかにし、血液をサラサラにする「α‐リノレン酸」が豊富に含まれています。ちなみにキャノーラ油（菜種油）では１割未満、オリーブ油では１％未満です。スプーン１杯分を「えごま油」にかえるだけで、血管が若返るのです。「えごま油」の優れた点を、他の油脂と比較しながらわかりやすく解説します。
もくじ情報：１　「あぶら」についての意外な落とし穴；２　「あぶら」は多すぎても少なすぎてもダメ；３　からだに良い「あぶら」悪い「あぶら」；４　α‐リノレン酸が血管系の病気に効く；５　えごま油でα‐リノレン酸を効率的にとる；誰でも簡単に作れるえごま油を使った料理レシピ

井上　浩義(イノウエ　ヒロヨシ)
１９６１年生まれ。慶應義塾大学医学部教授。理学博士、医学博士。専門は薬理学、生理学、高分子化学、原子力学