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出版社名:地人書館
出版年月:2016年4月
ISBN:978-4-8052-0898-4
238P 26cm
新フローチャートによる調理実習
下坂智惠/編著 長野宏子/編著 大迫早苗/〔ほか〕著
組合員価格 税込
2,772
円
(通常価格 税込 3,080円)
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内容紹介・もくじなど
内容紹介:家政学科向けの定番調理実習書を全面改訂。日本、西洋、中国の各様式の調理の基礎となる料理を集め、その調理の過程をフローチャートで解説。各料理を見開きでまとめ、右頁にはその料理の使用する材料と分量、フローチャートを置き、左頁には技術の解説と注意事項、関連情報、図表などを掲載した。
もくじ情報:1 調理について(調理の意義と目的;調理の基本;調理の手法);2 日本料理(なま物;汁物;煮物;蒸し物 ほか);3 西洋料理(前菜;スープ;卵;魚 ほか);4 中国料理(前菜;炒菜;炸菜;溜菜 ほか)
内容紹介:家政学科向けの定番調理実習書を全面改訂。日本、西洋、中国の各様式の調理の基礎となる料理を集め、その調理の過程をフローチャートで解説。各料理を見開きでまとめ、右頁にはその料理の使用する材料と分量、フローチャートを置き、左頁には技術の解説と注意事項、関連情報、図表などを掲載した。
もくじ情報:1 調理について(調理の意義と目的;調理の基本;調理の手法);2 日本料理(なま物;汁物;煮物;蒸し物 ほか);3 西洋料理(前菜;スープ;卵;魚 ほか);4 中国料理(前菜;炒菜;炸菜;溜菜 ほか)
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