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食品衛生学/栄養科学シリーズＮＥＸＴ　食べ物と健康，食品と衛生

植木幸英／編　野村秀一／編

組合員価格税込 2,772円
(通常価格税込 3,080円)
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これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、日本栄養改善学会提案のモデルコアカリキュラム準拠。

内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　食品衛生学とその目的；２　微生物と食品衛生とのかかわり；３　食品成分の化学的変質；４　食中毒；５　有害物質による食品汚染；６　食品添加物；７　食品の器具と容器包装；８　食品の安全性；９　食品衛生関係法規と食品保健行政；付録１　微生物学概論；付録２　法規

著者プロフィール

植木　幸英(ウエキ　ユキヒデ)
１９７５年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８０年徳島大学大学院栄養学研究科博士課程修了。現在、聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科教授