野菜が「効く」のは、その含有成分である「ファイトケミカル（植物性化学物質）」の「解毒作用」と「薬理作用」によるところが大である。現代日本人は、欧米食の摂取過剰、ストレスなどにより血液が汚れ、さまざまな病気を招いている。血液中の有害物を「解毒」して血液を浄化するファイトケミカルを多量に含んだ野菜を存分にとることは、種々の病気の予防や治療を助ける上できわめて重要なのである。
もくじ情報：第１章　そんな食生活では必ず病気になる（日本はディジーズ・ランド（病気の国）；「食生活の欧米化」により「病気のタイプも欧米化」）；第２章　驚くべき野菜の効能（野菜パワーの秘密―ファイトケミカル；この野菜の隠れた効能）；第３章　血液をキレイにする野菜で病気を治す（万病は血の汚れから；万病一元、血の汚れから生ず；食が血となり、血が肉となる；血液を汚す要因；血液が汚れた場合に体が示す治癒反応；病気を防ぎ、病気を治す食べ方；“石原式基本食”）；第４章　この病気にはこの野菜（発疹、アレルギー；炎症；循環器疾患；腫瘍（ガン、肉腫）；体内の水分過剰＝水毒による病気；代謝が悪くて起こる病気；その他の症状）

石原　結實(イシハラ　ユウミ)
１９４８年、長崎市生まれ。医学博士。長崎大学医学部を卒業して血液内科を専攻。スイスの自然療法病院、Ｂ・ベンナークリニックやモスクワの断食療法病院でガンをはじめとする種々の病気、自然療法を勉強。コーカサス地方の長寿村にも長寿食の研究に５回赴く（ジョージア共和国科学アカデミー長寿医学会名誉会員）。テレビ、ラジオなどの出演や全国講演でも活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）