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出版社名：誠文堂新光社
出版年月：2018年12月
ISBN：978-4-416-51907-3
２０８Ｐ　２５ｃｍ

ハンバーガーの発想と組み立て

白根智彦／著　吉澤清太／技術監修

組合員価格税込 2,475円
(通常価格税込 2,750円)
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パティ、ソース、自家製パーツの作り方から、注目店まで。日本グルメバーガー界のレジェンドが奥深きハンバーガーの世界を紹介。

内容紹介・もくじなど

ハンバーガー界のレジェンドが、グルメバーガーの方法論／レシピ／ビルド表を完全公開。
もくじ情報：オペレーション編（ＢＵＮＳ；ＰＡＴＴＹ；ＶＥＧＥＴＡＢＬＥＳ；ＣＨＥＥＳＥ；ＳＡＵＣＥ；ＴＯＰＰＩＮＧ）；ＢＵＩＬＤ（基本と応用；バリエーション）；ＳＩＤＥ　ＤＩＳＨ；グルメバーガーの実力店＃９；資料編

著者プロフィール

白根　智彦(シラネ　トモヒコ)
バーガー研究家、フードイノベーション・プロデューサー。株式会社イエローズ代表取締役。１９６８年埼玉県熊谷市生まれ、学習院大学卒業。大手飲食業界企業で商品や業態のプロデュース実績を積んだ後独立。ＴＶ雑誌等で独自のハンバーガー論を展開する一方で、ワインビストロ「ぶーみんＶｉｎｕｍ」を東京に３店舗運営

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