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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
パオロ・マーシ／著 アンナリーサ・ロマーノ／著 エンツォ・コッチャ／著 永島俊夫／監訳 鈴木庸子／訳
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もくじ情報：１章 概説；２章 小麦粉；３章 生地―小麦粉の各構成成分が担う役割；４章 生地―その他の構成成分が担う役割；５章 小麦粉の工学的要件；６章 ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程；７章 図解・トラブルシューティング
もくじ情報：１章 概説；２章 小麦粉；３章 生地―小麦粉の各構成成分が担う役割；４章 生地―その他の構成成分が担う役割；５章 小麦粉の工学的要件；６章 ピッツァ・ナポレターナ職人の製造工程；７章 図解・トラブルシューティング